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    春茶,尤其是绿茶,凭借其鲜爽的口感,赢得了众多茶友的喜爱。而“鲜爽”一词,似乎也成了绿茶的专属。那么春茶的鲜爽究竟从何而来?为什么同样是春天采摘的普洱、黑茶、红茶却没有这样的滋味?

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鲜的源头

    “鲜”是有别于酸甜苦辣咸的另一种味道,几乎没人能抵抗它的诱惑。而这种鲜就是氨基酸所带来的,氨基酸能带来明显的调味作用,这也就是一碗鸡汤的鲜爽感远远大于白菜豆腐羹的原因。而氨基酸普遍存在于肉类、海带、海草中。

    早在1908年,日本科学家就从海带中提取出了氨基酸的一种——谷氨酸,制造出了味精。

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茶叶“鲜”从何来

这是因为茶叶中含有一种丰富的、特有的氨基酸——茶氨酸。呈白色、带焦糖香,有着类似于谷氨酸的鲜爽味。
茶氨酸不光是茶叶生津润甜的主要成份,还有放松神经、令人愉悦的作用。正因为氨基酸的相互作用,才成就了茶叶的鲜爽滋味。
但茶叶中氨基酸的含量并非一成不变。
就采摘时间来说,春季平均气温较低,光照适中,茶叶中氨基酸含量丰富,滋味鲜爽,成为众多茶友“追春茶”的最主要原因。
而在后期存放过程中,如果在常温环境下储存,随着气温、光照的变化,氨基酸含量会降低,鲜爽感也会降低,所以,绿茶要趁“鲜”喝!

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哪种茶为鲜

    体验茶叶的鲜爽,当然要推绿茶。比如东裕汉中仙毫,喝一口便难以忘记,仿佛整个春天都绽放在茶杯中一样。

    东裕汉中仙毫生长在秦巴山水间的茶叶福地:汉中西乡,北纬三十三度,位于中国第二大富硒地带,土壤中矿物质含量丰富,阴晴云雾漫山川,气候湿润,光照适中,使得茶叶氨基酸含量丰富,鲜爽非凡。

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影响“鲜”的因素

    茶叶的鲜爽跟海拔高度、加工工艺有关。

    在同一纬度,高海拔的高山茶,比低海拔的低山茶氨基酸含量高,人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。

东裕海拔1200米的高山有机茶园

    而在工艺方面,不发酵的名优绿茶所含的氨基酸比较多。绿茶的加工工艺可最大限度地保留鲜叶中原有的氨基酸。所以虽然红茶、普洱茶和乌龙茶也是在春天制作的,却难以媲美绿茶的鲜爽滋味,更多的是喝它们的后期工艺变化。

东裕清洁化绿茶生产线

人工甄选

    所以,在荤腥油腻、烧烤游戏、加班熬夜之后,不妨来一杯东裕绿茶,采用鲜嫩的芽叶制成,冲泡出春天的味道,鲜爽的茶汤让恼人感一扫而光~

东裕茗园将于3月21日盛大开园

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敬请期待!