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    春茶,特别是绿茶,凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。而当我们在学习如何品评绿茶的时候,接触到最多的一个词汇,就是“鲜爽”。所以,对于春茶来说,“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。

 

    “鲜”字,取“鱼”和“羊”,说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高,“肉食性人类”大批出现,有的甚至到了无肉不欢的地步,肉给人带来的愉悦滋味,究竟是什么呢?

 

    这是因为肉除了扎实的口感之外,还富含一种叫谷氨酸的氨基酸,这种东西会刺激舌部的味蕾,让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!由于谷氨酸能带来明显的调味作用,所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。

    其实部分植物里面也有谷氨酸,比如海草和海带。1908年,一个日本人发现了这一点,当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时,人类历史上的第一批味精就诞生了。

    那么问题来了,茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?

    这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸,除了上文提到的谷氨酸之外,还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸,它呈白色、带有焦糖香,并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味。

 

    茶氨酸不光是让茶叶生津润甜的主要成份,还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用,才成就了茶叶的鲜爽滋味。但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的,一般来说,茶叶在存放之后,氨基酸含量会随着时间的推移逐渐降低。

 

    所以想“坐拥”鲜爽口感的你,也得尽快把茶叶喝完,不然时间一长肯定会有影响。这也是为什么绿茶要趁“鲜”喝,放久了就没味了的原因。

    体验鲜爽的茶叶,首先推荐的当然是绿茶。比如东裕汉中仙毫,喝一口便不能忘记,仿佛整个春天就盛开在杯中一样,给人一种十分愉悦的感觉。

 

    东裕汉中仙毫的氨基酸含量丰富,是普通绿茶的一倍。

    除了具体的茶种之外,茶的鲜爽也和海拔、加工工艺有关。

    在同一纬度,高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高,人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。

    而在工艺方面,不发酵的名优绿茶所含的氨基酸比较多。绿茶的加工工艺可最大限度保留鲜叶中原有的氨基酸。

    因此来说,虽然红茶、普洱茶和乌龙茶也都是在春天制作的,但更多的是喝它们的后期工艺变化。

    所以,如果你想感受一下春天的感觉,小编还是建议您品尝一下东裕的汉中仙毫。

    茶越鲜,则说明制茶用的是鲜嫩的茶芽,产自高山茶区,沐浴了充足的春光,累积了足够的茶氨酸。最后冲泡出来的绿茶,才有着如沐春风的鲜爽口感。 

    东裕茗茶   今日精选

汉中仙毫

干茶条索扁平光滑,芽头肥壮。

茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽回甘。

叶底肥厚饱满,茶芽鲜活均整。