春茶悄然上市，“鲜”就一个字
现在有了方便快捷的朋友圈，茶叶都是走在茶季前面，龙井的茶芽还没有冒尖的时候，茶农的朋友圈里就已经吆喝了，随着近期气温不断升高，什么时候可以喝到春天里的第一口春茶成了不少市民关注的话题。
“目前来看，春茶市场的总体情况还是不错的，茶城内也一直有不少询问春茶上市时间的顾客，大家对于今年的茶叶品质都比较期待。”西北国际茶城董事长、西商茶叶文化协会会长方超说到：“目前，龙井、蒙顶甘露等大部分绿茶都已经上市了，但安吉白茶、黄金芽就需要再等一等。预计全部绿茶的上市时间在3月20日左右，其中也包含陕西本地的绿茶，预计每公斤的零售价应该在1200-3600元左右，这个价格较去年相比是有所增高的。”
是什么原因导致今年春茶的价格会上涨呢？为此记者也询问了陕西省茶文化研究会常务副会长、国家高级评茶师张为国，他解释：“今年的春茶从原产地的价格就较去年相比增长了25%至30%左右，这个价格主要是受到了去年原材料价格上涨以及人工采摘费用上涨的影响。目前为止，大部分茶叶种植基地的采摘工作主要还是依赖人工，再加上春茶采摘的季节性很强，且春茶鲜嫩，容易被破坏，而在部分原产地很难找到有经验的采摘师傅，所以才会导致茶叶在原产地出售的价格就会偏高。”
春茶，特别是绿茶，凭借鲜爽的口感赢得了许多茶友的喜爱，而这其中的“鲜”味，其实就来源于茶中含有的氨基酸。在阳光不太强烈，气温较低的春季，茶芽细胞生长较为缓慢，所以氨基酸分解速度远低于自身积聚速度，促使春茶氨基酸堆积，春茶营养含量在一年之中达到最佳，口味爽口宜人，且含有丰富的维生素，特别是游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，有利于含氮化合物的合成与积累，茶叶的香气、滋味也都会较好。
揉道创始人闫启泽说：“春茶的核心就是要嫩，在饮用这一类茶叶的时候最需要注意的就是冲泡时的方式，不同的方式激发出来的茶味也会有所不同，越嫩的茶越适合上投法，以独芽为例，对于这种尚未发育起来的芽茶，在冲泡时应该先放70度左右的水，再把茶叶放在顶上，等待茶叶慢慢降落的过程，也是鲜味散发的过程。”
上投法图解
除了冲泡春茶的水温、方式有讲究外，如何保存鲜嫩的春茶也是其中一大难题。“春茶的保存其实很简单，有条件的话最好放置在恒湿的茶叶储存柜中，但一旦将春茶开封，就只有一个条件，那就是尽快喝完。因为茶叶特别能吸附异味，如果将它放置在有其他味道的冷藏室内混合储存，很有可能就喝出一股包子味儿。”闫启泽说，“其实对于春茶来说，都是在五月之前喝一喝，因为无论你保存得多好，随着时间的慢慢推移，茶叶内所含有的氨基酸都会在空气中慢慢挥发，要是等到十月或十一月的时候再品春茶，那就只剩草味儿了。”
当泡上一杯春茶，闻着淡淡的清香，看着嫩芽在杯中沉浮、起舞，观察从浅至深的汤色是一种悠闲的感受。张为国在介绍春茶魅力时说：“品茶时，一般会有三品，分别是：目品，观其形，看其汤色；鼻品，品其香味；口品，品其滋味。在品味茶苦而回甘的过程中其实就是在平复我们内心的过程。”他表示，一口茶好不好喝主要取决于两个指标，第一个是氨基酸，第二个是茶多酚，当这两个指标配比的时候，就具备了鲜爽度和适口度，也就是这杯茶“水中有仙，汤中有肉”的时候。而氨基酸和茶多酚的配比其实在茶叶采摘的时候就已经形成。
“许多人在品春茶时为了追求鲜都会购买最嫩的芽茶，但是根据茶树不同叶味新梢的生化品质比较来看，独芽的酚氨比是11.68%，一芽一叶的酚氨比是10.32%。可以看出一芽一叶其实是最接近黄金酚氨比10%的。”所以，张为国建议消费者在购买春茶时没有必要追求鲜和嫩而购买“独芽”，一般有经验的老茶人其实会选择性价比更高的“一芽一叶”。
绿茶虽然适合新鲜饮用，但是过于“赶鲜”也会引发相关疾病，刚采摘下来的茶叶由于没有经过长时间的放置，其中所含的多酚类、醇类等物质无法得到充分挥发，有可能会导致饮用者出现肠胃不适、腹泻等不良反应。“黄茶是绿茶的一个升级版本，它其实更符合现代健康饮茶的一个需求。”闫启泽说：“黄茶因为多了闷黄这个工艺以后，它去除了绿茶里面的寒凉，保留了绿茶的鲜爽。像是君山银针这样的黄茶就可以有效地降低血液中的谷丙转氨酶和谷草转氨酶，起到保护肝的作用，售价在每公斤4000元左右。”
文|华商报记者 曲丽莉 实习记者 申伊禾
编辑|申伊禾
“鲜” 就一个字
春茶悄然上市
『春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥』『滋荣冬茹湿常早，涧泽春茶味更真』自古以来，中国的诗人从不吝啬对春茶的赞美，我们对春茶的爱，或许早就刻在了基因里。四季轮转，潜藏了一个冬天之后，在春暖花开之时用一杯春茶与大自然产生连接，拥抱春意。
现在有了方便快捷的朋友圈，茶叶都是走在茶季前面，龙井的茶芽还没有冒尖的时候，茶农的朋友圈里就已经吆喝了，随着近期气温不断升高，什么时候可以喝到春天里的第一口春茶成了不少市民关注的话题。
“目前来看，春茶市场的总体情况还是不错的，茶城内也一直有不少询问春茶上市时间的顾客，大家对于今年的茶叶品质都比较期待。”西北国际茶城董事长、西商茶叶文化协会会长方超说到：“目前，龙井、蒙顶甘露等大部分绿茶都已经上市了，但安吉白茶、黄金芽就需要再等一等。预计全部绿茶的上市时间在3月20日左右，其中也包含陕西本地的绿茶，预计每公斤的零售价应该在1200-3600元左右，这个价格较去年相比是有所增高的。”
是什么原因导致今年春茶的价格会上涨呢？为此记者也询问了陕西省茶文化研究会常务副会长、国家高级评茶师张为国，他解释：“今年的春茶从原产地的价格就较去年相比增长了25%至30%左右，这个价格主要是受到了去年原材料价格上涨以及人工采摘费用上涨的影响。目前为止，大部分茶叶种植基地的采摘工作主要还是依赖人工，再加上春茶采摘的季节性很强，且春茶鲜嫩，容易被破坏，而在部分原产地很难找到有经验的采摘师傅，所以才会导致茶叶在原产地出售的价格就会偏高。”
春茶，特别是绿茶，凭借鲜爽的口感赢得了许多茶友的喜爱，而这其中的“鲜”味，其实就来源于茶中含有的氨基酸。在阳光不太强烈，气温较低的春季，茶芽细胞生长较为缓慢，所以氨基酸分解速度远低于自身积聚速度，促使春茶氨基酸堆积，春茶营养含量在一年之中达到最佳，口味爽口宜人，且含有丰富的维生素，特别是游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，有利于含氮化合物的合成与积累，茶叶的香气、滋味也都会较好。
揉道创始人闫启泽说：“春茶的核心就是要嫩，在饮用这一类茶叶的时候最需要注意的就是冲泡时的方式，不同的方式激发出来的茶味也会有所不同，越嫩的茶越适合上投法，以独芽为例，对于这种尚未发育起来的芽茶，在冲泡时应该先放70度左右的水，再把茶叶放在顶上，等待茶叶慢慢降落的过程，也是鲜味散发的过程。”
除了冲泡春茶的水温、方式有讲究外，如何保存鲜嫩的春茶也是其中一大难题。“春茶的保存其实很简单，有条件的话最好放置在恒湿的茶叶储存柜中，但一旦将春茶开封，就只有一个条件，那就是尽快喝完。因为茶叶特别能吸附异味，如果将它放置在有其他味道的冷藏室内混合储存，很有可能就喝出一股包子味儿。”闫启泽说，“其实对于春茶来说，都是在五月之前喝一喝，因为无论你保存得多好，随着时间的慢慢推移，茶叶内所含有的氨基酸都会在空气中慢慢挥发，要是等到十月或十一月的时候再品春茶，那就只剩草味儿了。”
当泡上一杯春茶，闻着淡淡的清香，看着嫩芽在杯中沉浮、起舞，观察从浅至深的汤色是一种悠闲的感受。张为国在介绍春茶魅力时说：“品茶时，一般会有三品，分别是：目品，观其形，看其汤色；鼻品，品其香味；口品，品其滋味。在品味茶苦而回甘的过程中其实就是在平复我们内心的过程。”他表示，一口茶好不好喝主要取决于两个指标，第一个是氨基酸，第二个是茶多酚，当这两个指标配比的时候，就具备了鲜爽度和适口度，也就是这杯茶“水中有仙，汤中有肉”的时候。而氨基酸和茶多酚的配比其实在茶叶采摘的时候就已经形成。
“许多人在品春茶时为了追求鲜都会购买最嫩的芽茶，但是根据茶树不同叶味新梢的生化品质比较来看，独芽的酚氨比是11.68%，一芽一叶的酚氨比是10.32%。可以看出一芽一叶其实是最接近黄金酚氨比10%的。”所以，张为国建议消费者在购买春茶时没有必要追求鲜和嫩而购买“独芽”，一般有经验的老茶人其实会选择性价比更高的“一芽一叶”。
绿茶虽然适合新鲜饮用，但是过于“赶鲜”也会引发相关疾病，刚采摘下来的茶叶由于没有经过长时间的放置，其中所含的多酚类、醇类等物质无法得到充分挥发，有可能会导致饮用者出现肠胃不适、腹泻等不良反应。“黄茶是绿茶的一个升级版本，它其实更符合现代健康饮茶的一个需求。”闫启泽说：“黄茶因为多了闷黄这个工艺以后，它去除了绿茶里面的寒凉，保留了绿茶的鲜爽。像是君山银针这样的黄茶就可以有效地降低血液中的谷丙转氨酶和谷草转氨酶，起到保护肝的作用，售价在每公斤4000元左右。”
文|华商报记者 曲丽莉 实习记者 申伊禾
编辑|申伊禾